在運輸過程中，有特定的貯藏空間，貯藏空間內溫度和大氣成分是可調控的。在運輸過程中，工作人員將生鮮食品按不同特性進行分類貯藏，通過調控貯藏空間的室內溫度和大氣成分，降低生鮮食品的呼吸作用，抑制微生物的增長達到保鮮的效果。

在生鮮運輸過程中，也會借助一些特殊的藥劑來提高保鮮效果，比如保鮮劑。這些藥劑需要嚴格控制使用種類和劑量等，確保對人體無害的情況下達到最大的保鮮效果。此外，還有一些獨特的包裝，在這些的獨特的包裝中，都可以降低生鮮食品的損耗，延長生鮮食品的保質期，讓更多人買到新鮮的生鮮食品。